阴离子表面活性剂是一类带有负电荷的分子，它们在水溶液中能够吸引并分散水分子，在界面降低表面张力的作用下，能够使水与油等不相溶的物质混合。阴离子表面活性剂的分子结构中通常包含一个亲水性的极性基团和一个疏水性的非极性烃基团。在水中，这些分子会聚集形成胶束，使水中的油脂、污垢等物质被包裹进去，从而起到清洁、乳化、分散等作用。
常见的阴离子表面活性剂包括十二烷基苯磺酸钠（LAS）、十二烷基硫酸钠（SDS）等。它们广泛应用于日常生活和工业生产中，如洗涤剂、洗发水、肥皂、染料、润滑剂、油漆、泡沫塑料等。
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